Sobras de batata cozida? O que fazer?

E quando fazem batatas cozidas para um batalhão, e que acabam sempre por sobrar, o que fazem com as sobras?

Cá em casa já fazemos batatas cozidas a mais só para no dia seguinte podermos fazer esta receita. É uma ótima maneira de "reutilizarmos" a comida que sobrou do dia anterior.

Desta vez sobraram ovos, batatas, feijão verde e cenoura cozidas.

Apenas têm que adicionar 1 ou 2 ovos batidos (dependendo da quantidade das sobras), e cebola partida em meias-luas.

Para esta receita vão precisar de:

• Sobras de batata, feijão verde e cenoura cozidas, do dia anterior;

• Ovos cozidos do dia anterior (opcional);

• 1 ou 2 ovos (dependendo da quantidade das sobras;

• Meia cebola;

• Azeite;

• Pimenta e sal q.b.

1. Começamos por descascar a cebola e parti-la em meias-luas.

2. De seguida, com a ajuda de um garfo, batemos os dois ovos numa taça. Temperamos a gosto com pimenta e sal e reservamos.

3. Relativamente às sobras de batata, feijão verde, cenoura e ovo cozido, cortamos tudo em cubos (do tamanho que preferirem).

4. Numa frigideira, aquecemos um bom fio de azeite e assim que este estiver quente, juntamos a cebola, deixamos que frite até ficar translúcida.

5. De seguida, adicionamos as sobras, envolvemos tudo cuidadosamente com a colher de pau e deixamos que fritem um pouco (o suficiente para ficarem quentes).

6. Por último é só juntarmos os ovos batidos, envolver tudo com cuidado e deixar que estes cozam. Depois é só transferir tudo para um prato de servir. Bom apetite!

Nota: Se gostarem, podem polvilhar com orégãos secos.